| Главная » Статьи » Мужская кулинария » Десерты |
Толстые блины на дрожжевом тесте
| Приближается Масленица, и в этом выпуске Мужской кулинарии мы покажем, как приготовить пышные блины на дрожжах. Толстые блины можно приготовить разными способами. Мы будем делать блины на кефире. Вылей кефир в глубокую посуду. Дрожжи смешай с мукой и добавь к кефиру, перемешай, чтобы не было комков. Добавь яйца и остатки муки с дрожжами. Затем добавь сахар и снова все перемешай. Оставь дрожжевое тесто в теплом месте на 30-40 минут, чтобы оно подошло, и после этого начни выпекать вкусные блины. Теперь ты знаешь, как сделать блины на Масленицу пышными и нежными. Благодарим за рецепт блинов ресторан «Шотландская клетка» СекретЕсли не очень спешить, то можно сначала тесто поставить на 4 часа в холодильник, а затем выдержать 1 час в тепле. Результат будет прекрасный! Выбор продуктовМукаМука — самый важный ингредиент блинов - можно испечь блины без яиц, молока и сахара но не без муки. Муку можно взять разную - и пшеничную, и гречневую, овсяную или рисовую. Какую муку выберешь, такие блины и получишь. При этом в рецептах могут быть свои особенности, но можно всё попробовать не меняя рецепт. Главное, что бы мука была хорошей.Блины обычно пекут из пшеничной муки. Лучше выбирать муку высшего сорта. Если мука при этом свежая, качественная, то ты легко испечешь отличные блины. Кроме сорта обратите внимание на срок годности. Даже если он не прошел, но мука старая, то риск купить муку некачественную естественно больше. Вот,например, результаты испытаний нескольких сортов муки (roscontrol.com): Важнейший показатель свежести муки – ее кислотность. По ней можно судить о том, как давно была произведена мука, какого качества было сырье. Если кислотность муки высокая, то и выпечка из нее будет с повышенной кислотностью. Хороший показатель – 2,5-3, ему соответствуют только мука NorDIC и «Секрет хозяюшки». Самая «кислая» мука – «Экстра», можно предположить, что зерно, из которого она произведена, было не самым лучшим, или муку долго хранили прежде чем расфасовать в пачки.Также в муке «Экстра» обнаружено больше всего плесеней – 300 КОЕ/г.Также споры плесени обнаружены в муке «Сокольническая», «Горница» и «Секрет хозяюшки». Самые безопасные, согласно результатам испытаний, оказались марки «Макфа» и «Nordic» . Кстати, лучше не покупать муку, расфасованную в целлофановые кульки - в них создается благоприятная среда для развития плесени.Мука должна иметь белый цвет, быть сухой и слегка поскрипывать. На вкус - слегка сладковатой. Важный показатель качества муки это клейковина (глютен). Если содержание клейковины низкое, значит при изготовлении муки использовали зерно мягких пород пшеницы. Соответственно, в такой муке белка мало. Кстати, не для всех это плохо. Примерно 1% людей страдает от непереносимости глютена. Но им и низкое содержание клейковины не поможет - они вынуждены придерживаться специальной безглютеновой диеты. Содержание клейковины влияет на упругость теста и очень важна при хлебопечении. Блины у тебя получатся из любой муки, но лучше выбирать муку со средним содержанием клейковины. Мука не должна быть клейкой - тогда тесто лучше и более равномерно будет растекаться на сковороде. Как ни странно, но "качество клейковины у муки NorDIC, которое было определено в лаборатории, – самое низкое". В этой муке присутствуют улучшители, в частности, в составе этой муки указана аскорбиновая кислота. С ними выпечка получается лучше. Некоторые производители могут так же применять улучшители, но не писать о них в составе. Так, у экспертов под подозрением оказалась мука «Сокольническая». Еще один важный показатель муки это степень помола. Например, тестируемая мука «Макфа» имела самый крупный помол. Из такой муки выпечка получается неоднородной структуры и тесто поднимается хуже.
| ||||
 |
 |
 |
| Всего комментариев: 0 | |
