Гаспачо: холодный летний суп

Главная » Статьи » Мужская кулинария » Супы

В жару, бывает, совсем лень готовить и, тем более, стоять у плиты. В этом выпуске Мужской Кулинарии смотри, как приготовить гаспачо — простой и быстрый холодный суп.

Раньше испанский суп гаспачо считался блюдом бедняков: в нём самые простые и доступные ингредиенты. Сейчас же это любимое блюдо многих людей, не зависимо от размера кошелька.

Гаспачо — томатный холодный суп. Для начала очисть помидор от шкурки — помести его в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, а затем легко сними кожицу. Почисть перец от семечек, а огурец от корки. Нарежь все ингредиенты крупными кусочками и положи в емкость для блендера. Томатный гаспачо обычно подают с гренками. Возьми несколько ломтиков чиабатты, нарежь кубиками и выложи на противень. Сбрызни хлеб оливковым маслом и добавь пару веточек тимьяна. Выпекай гренки для супа в духовке при температуре 180 градусов 2-3 минуты. Блендером пробей овощи до жидкого состояния. Добавь в холодный суп оливковое масло, винный уксус, специи и острый соус. Выложи гаспачо в глубокую тарелку, добавь сверху гренки и сбрызни оливковым маслом. Подавать холодным.

Ингредиенты

холодного помидорного супа гаспачо:

Помидор - 1шт
Болгарский перец - 1шт
Огурец - 1 шт.
Ломтик чабаты - 3шт
Винный уксус-1 ст.л.
Острый соус 3 капли
Оливковое масло 3 ст.л.
Ломтик чабаты - 3шт
Соль, перец, специи,зелень - по вкусу

Обсуждение рецепта

Говорят, что название всеми любимого супа гаспачо происходит от мосарабского слова caspa - остатки. Так это или иначе, но существует огромное количество разновидностей рецептов данного блюда, общим для которых является использование томатов. Кстати, как сами помидоры, так и такой суп появились сравнительно недавно - первый рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 году, при этом автор ссылался на то, что этот рецепт родом из Испании. И всё же гаспачо это основной и, может быть, самый любимый суп в средиземноморской кухне. И, повторюсь, главный его компонент это помидоры. Можете не сомневаться, что от выбора помидоров будет очень сильно зависеть вкус супа. Так что уж томаты нужно специально выбирать, а не брать из "остатков". Можно выбирать красные или оранжевые и даже не очень спелые, но точно не стоит экономить и покупать дешёвые, "пластмассовые" томаты. Здесь важен не только вкус, но и запах томата.

Я предпочитаю большие, спелые и "мясистые" помидоры.

Другой компонент, который во многом определяет вкус и даже питательную ценность супа, это оливковое масло. И здесь я тоже буду весьма привередлив и пристрастен. Дело в том, что хотя суп и пришёл из Испании, но подлинное искусство выращивания оливок и производства оливкового масла принадлежит Италии. Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса, нефильтрованное (на этикетке пишут англ. Extra Virgin Unfiltered Olive Oil.)
Хорошо, если в ваших запасах найдется бутылочка настоящего итальянского масла, купленная по случаю в Тоскане или Умбрии.

Только настоящее итальянское оливковое масло Extra Virgin.

Что касается острого соуса, то боюсь, что ничего лучше классического Tabasco я рекомендовать не могу. Впрочем, можно использовать и настоящую грузинскую аджику.

Всего комментариев: 0